-
Торт «Винартерта» (Wiener Torte / Viennese Whipped Cream Cake)
1. Бисквит: Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите пергаментом. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (~8-10 минут). Аккуратно добавьте просеянную муку с разрыхлителем, перемешайте лопаткой снизу вверх. Выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки. Остудите, разрежьте на 2 коржа. 2. Заварной крем: В кастрюле нагрейте молоко с ванилью до горячего состояния (не кипятить).…
-
Бифштекс а-ля Линдстрем (Biff à la Lindström)
1. Подготовка ингредиентов: Свеклу отварите или запеките до мягкости, очистите и натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, каперсы измельчите. 2. Замес фарша: В миске смешайте фарш, свеклу, лук, каперсы, яйцо, сливки, горчицу, соль и перец. Хорошо вымешайте до однородности, но не переусердствуйте, чтобы бифштексы не стали плотными. 3. Формирование и жарка: Разделите массу…
-
Котлета Тонкацу
1. Подготовка мяса: Свинину слегка отбейте (до толщины ~1,5 см), но не слишком тонко, чтобы осталась сочность. Надрежьте жилки и плёнки по краям, чтобы котлета не деформировалась при жарке. Посолите и поперчите с обеих сторон. 2. Панировка: Обваляйте каждый кусок в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в сухарях панко, слегка прижимая,…
-
Сдобные булочки с сахарной крошкой
1. Приготовление опары: Подогрейте молоко до 37°C, растворите в нём дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут (должна появиться пена). 2. Замес теста: В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, ваниль, растопленное масло и соль. Постепенно введите муку, замесите эластичное тесто (около 10 минут). Накройте полотенцем, дайте подойти 1-1,5 часа (объём ×2). 3.…
-
Корн-дог (Corn Dog)
1. Подготовка сосисок: Насадите сосиски на шпажки (оставив 5 см свободными). Обсушите бумажным полотенцем. 2. Кляр: Смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйцо и молоко. Взбейте до консистенции густой сметаны. 3. Обмакивание и жарка: Разогрейте масло до 170-180°C (капля теста должна всплывать). Обмакните сосиски в кляр, вращая для равномерного покрытия. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки.…
-
Суп «Пучеро» (Puchero)
1. Приготовление бульона: В кастрюлю на 5 л положите мясо, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте нут, целые овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок) и специи. Варите 1,5 часа на медленном огне. 2. Добавление овощей: Достаньте мясо и целые овощи. Бульон процедите. Верните мясо в бульон, добавьте картофель, кабачок, капусту и помидоры. Варите…
-
Корейский холодный суп «Кукси» (Naengmyeon)
1. Бульон: Говядину залейте 1 л воды, добавьте редис, лук и чеснок. Варите 1 час. Процедите, добавьте соевый соус и сахар, охладите в холодильнике. 2. Лапша: Отварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой. 3. Овощи и гарниры: Огурец и грушу нарежьте тонкой соломкой. Яйцо разрежьте пополам. 4. Сборка: В глубокие миски выложите: Лапшу →…
-
Имбирное печенье с глазурью
1. Приготовление теста: Взбейте масло с сахаром до пышности, добавьте мёд, яйцо и специи. Просейте муку с содой, замесите плотное тесто. Заверните в плёнку, охладите 1 час. 2. Формовка: Раскатайте тесто толщиной 5 мм, вырежьте фигурки формочками. Выпекайте на пергаменте при 180°C 10-12 минут (края должны слегка подрумяниться). 3. Глазурь: Смешайте пудру с лимонным…
-
Бешбармак
1. Приготовление мяса: Мясо залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 целую луковицу, специи, варите 1,5-2 часа до мягкости. 2. Лапша (камыр): Замесите крутое тесто, раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте ромбами (5×5 см), отварите в бульоне 3-4 минуты. 3. Лук для бешбармака: Оставшиеся 2 луковицы нарежьте кольцами, залейте 1 стаканом…