1. Приготовление опары:
Подогрейте молоко до 37°C, растворите в нём дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут (должна появиться пена).

2. Замес теста:
В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, ваниль, растопленное масло и соль.
Постепенно введите муку, замесите эластичное тесто (около 10 минут).
Накройте полотенцем, дайте подойти 1-1,5 часа (объём ×2).

3. Крошка:
Разотрите холодное масло с сахаром и мукой до состояния крошки.

4. Формовка:
Тесто обомните, разделите на 12 шариков.
Выложите на противень с пергаментом, слегка приплюсните.
Смажьте взбитым яйцом, посыпьте крошкой.

5. Выпечка:
Выпекайте при 180°C 20-25 минут до золотистого цвета.

Секреты идеальных булочек:
Мука должна быть просеянной — это сделает тесто воздушным.
Молоко не перегревайте — иначе дрожжи погибнут.
Для блеска смажьте булочки сиропом (1 ст.л. мёда + 1 ст.л. воды) сразу после выпечки.

Вариации:
С изюмом: добавьте 100 г изюма в тесто.
С корицей: смешайте сахарную крошку с 1 ч.л. корицы.
С сыром: замените крошку на тёртый сыр.

P.S. Булочки можно заморозить — разогревайте в духовке 5 минут при 160°C.