-
Айнтопф (Eintopf)
Обжарка мяса и лука: В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мясо (кубиками или колбаски кружочками) и обжаривайте до румяной корочки. Добавление овощей: Положите нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель. Перемешайте. Влейте бульон или воду, доведите до кипения. Тушение: Добавьте капусту, горошек, лавровый лист и специи. Варите на среднем огне…
-
Айернокерль (Eiernockerl) — австрийские яичные ньокки
Тесто: В миске смешайте муку, яйца, молоко, соль и мускатный орех. Замесите густое тесто (как на блинное). Дайте отдохнуть 10 минут. Формирование ньокки: Тесто небольшими порциями продавливайте через дуршлаг с крупными отверстиями или специальную решетку для шпецле в кипящую подсоленную воду. Варите 2–3 минуты, пока ньокки не всплывут. Откиньте на дуршлаг. Обжарка: На сковороде…
-
Айвовый хлеб
Подготовка айвы: Очистите айву от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте айву и сахар. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока айва не станет мягкой и слегка карамелизируется. Остудите. Тесто: В миске смешайте яйца, сахар, кефир, масло и ваниль. Просейте муку с разрыхлителем, содой, корицей и солью. Постепенно…
-
Айвовый мармелад
Подготовка айвы: Айву помойте, очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками, а кожуру и сердцевины не выбрасывайте — они пригодятся для желирования. Отвар для желирования: Сложите кожуру и сердцевины в кастрюлю, залейте водой (300 мл) и варите 30 минут на среднем огне. Процедите — это натуральный пектиновый отвар. Основное варение: В кастрюлю с…
-
Адобо (Adobo)
Маринад: Смешайте соевый соус, уксус, чеснок, лавровый лист и перец. Замаринуйте мясо на 30 минут (или сразу готовьте, если нет времени). Обжарка: Разогрейте масло в казане или сковороде с высокими бортами. Обжарьте мясо до лёгкой корочки (5–7 минут). Тушение: Влейте маринад и добавьте воду (если нужно). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите…
-
Аджилы эзме
Перец запечь в духовке (200°C, 20–25 минут) или на гриле до мягкости, очистить от кожицы и семян. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде (до аромата). В блендере измельчить орехи, чеснок и перец до пастообразного состояния. Добавить лимонный сок, томатную пасту, соль, специи и масло, ещё раз взбить. Подавать, украсив зеленью, с лепёшкой, лавашом или…
-
Аджика (острый соус)
Перец очистить от семян (если хотите менее острое – удаляйте перегородки). Помидоры (если используете) обдать кипятком, снять кожицу. Чеснок очистить. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером перец, помидоры, чеснок и зелень. Добавить соль, специи, тщательно перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике (до 2–3 месяцев). Варианты: Без помидоров – классический рецепт,…
-
Агуачиле (Aguachile)
1. Подготовка креветок Очистите креветки, удалите кишечную жилку. Разрежьте вдоль пополам (для лучшего маринования). Выложите в стеклянную миску, залейте соком 2 лаймов, оставьте на 5 минут (не дольше, иначе станут жесткими!). 2. Соус Aguachile: В блендере измельчите чили, чеснок, соль и сок оставшихся лаймов. Процедите через сито для гладкости. 3. Сборка: Слейте сок с…
-
Агуапанела (Aguapanela)
Растворите панелу в воде в кастрюле на среднем огне, помешивая. Доведите до кипения, добавьте корицу и имбирь (если используете). Варите 10–15 минут на слабом огне, пока жидкость не станет слегка сиропообразной. Процедите, удалив специи. Подавайте: Горячим — как чай, с долькой лимона. Холодным — со льдом и лимонным соком (аналог лимонада). Советы: Чем заменить…