-
Аджика (острый соус)
Перец очистить от семян (если хотите менее острое – удаляйте перегородки). Помидоры (если используете) обдать кипятком, снять кожицу. Чеснок очистить. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером перец, помидоры, чеснок и зелень. Добавить соль, специи, тщательно перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике (до 2–3 месяцев). Варианты: Без помидоров – классический рецепт,…
-
Агуачиле (Aguachile)
1. Подготовка креветок Очистите креветки, удалите кишечную жилку. Разрежьте вдоль пополам (для лучшего маринования). Выложите в стеклянную миску, залейте соком 2 лаймов, оставьте на 5 минут (не дольше, иначе станут жесткими!). 2. Соус Aguachile: В блендере измельчите чили, чеснок, соль и сок оставшихся лаймов. Процедите через сито для гладкости. 3. Сборка: Слейте сок с…
-
Агуапанела (Aguapanela)
Растворите панелу в воде в кастрюле на среднем огне, помешивая. Доведите до кипения, добавьте корицу и имбирь (если используете). Варите 10–15 минут на слабом огне, пока жидкость не станет слегка сиропообразной. Процедите, удалив специи. Подавайте: Горячим — как чай, с долькой лимона. Холодным — со льдом и лимонным соком (аналог лимонада). Советы: Чем заменить…
-
Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes Bernauer Torte)
Бисквит: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 22–24 см (можно разъемную), застелите дно пергаментом. Взбейте яйца с сахаром до пышной белой массы (минут 7–10). Аккуратно просейте муку и какао-порошок. Половину смеси добавьте в яичную массу, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или шпателем. Затем добавьте остатки. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 25–30…
-
Абрикосовые клёцки
1. Тесто: Смешайте муку, яйцо, соль и масло. Постепенно вливайте молоко, замешивая гладкое тесто. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20 минут. 2. Начинка: Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Посыпьте сахаром, корицей и цедрой. 3. Формовка: Раскатайте тесто в пласт (~3 мм), нарежьте на квадраты 5×5 см. В центр каждого положите половинку абрикоса, защипните края. 4.…
-
Абон (Abon)
Отварите мясо до мягкости (1,5–2 часа), затем разорвите на тонкие волокна вилкой. Обжарьте лук, чеснок и специи до аромата. Добавьте мясо и кокосовое молоко, тушите на медленном огне, пока жидкость не испарится. Жарьте на сковороде, постоянно помешивая, пока мясо не станет хрустящим и рассыпчатым (как сухая стружка). Как едят абон? Как закуску с рисом…
-
Неаполитанский соус (Salsa alla Napoletana)
Подготовьте помидоры: Если свежие — обдайте кипятком, снимите кожицу, разомните вилкой. Консервированные — просто раздавите. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности (не давайте чесноку подгореть!). Добавьте помидоры, доведите до кипения. Тушите 30–40 минут на слабом огне, пока соус не загустеет. За 5 минут до готовности добавьте базилик, соль, перец, сахар. Удалите…
-
Соус Наршараб (Narsharab)
Процедите сок через марлю, чтобы удалить мякоть. Влейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите 1–1.5 часа, помешивая, пока объем не уменьшится в 3–4 раза (соус должен покрывать ложку). Проверьте вкус: если слишком кисло — добавьте сахара, если сладко — каплю лимонного сока. Остудите и…
-
Соус Нам-Прик Кланг (น้ำพริกกลาง)
Измельчите все в ступке. Добавьте жидкости. Подача: С сырыми овощами (огурец, стручковая фасоль).