-
Айнтопф (Eintopf)
Обжарка мяса и лука: В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мясо (кубиками или колбаски кружочками) и обжаривайте до румяной корочки. Добавление овощей: Положите нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель. Перемешайте. Влейте бульон или воду, доведите до кипения. Тушение: Добавьте капусту, горошек, лавровый лист и специи. Варите на среднем огне…
-
Окрошка с сыром, молодой картошкой
1. Подготовка овощей: Нарежьте картофель, огурцы, редис, сыр и яйца одинаковыми кубиками. Мелко порубите зелень. 2. Сборка: В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме айрана. Перед подачей залейте холодным айраном, аккуратно перемешайте. 3. Подача: Разлейте по тарелкам, добавьте лёд. Подавайте с горчицей и чёрным хлебом. Советы: Для пикантности добавьте 1 ч. ложку лимонного сока. Замените…
-
Холодный суп с айраном и зеленью
1. Основа: В миске смешайте айран, огурцы, чеснок, зелёный лук и укроп. 2. Заправка: Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. 3. Охлаждение: Уберите в холодильник на 1–2 часа. 4. Подача: Разлейте по тарелкам, добавьте яйца и редис. Положите лёд для свежести. Советы: Для густоты добавьте 2 ст. ложки греческого йогурта. Подавайте с…
-
Холодный испанский суп – Ахобланко (Ajoblanco)
1. Блендирование: В блендере измельчите миндаль, чеснок и отжатый хлеб. Добавьте масло, уксус, соль, взбивайте до пастообразной массы. Постепенно вливайте воду, пока суп не станет кремовым. 2. Процеживание: Протрите через сито для гладкости (по желанию). 3. Охлаждение: Уберите в холодильник на 2 часа. 4. Подача: Разлейте по тарелкам, украсьте виноградом и дыней. Сбрызните оливковым…
-
Литовский холодный борщ — Шальтибарщай (Šaltibarščiai)
1. Основа: Натрите свёклу на тёрке или нарежьте соломкой. Влейте кефир, добавьте 1 стакан холодной воды (для нужной консистенции). 2. Добавки: Добавьте огурцы, рубленый лук и укроп. Посолите по вкусу, охладите 1–2 часа. 3. Подача: Разлейте по тарелкам, добавьте половинки яиц и картофель. Полейте сметаной, украсьте укропом. Советы: Для яркости добавьте 1 ст. ложку…
-
Сливочный, насыщенный суп с моллюсками – Чоудер (Clam Chowder)
1. Подготовка моллюсков: Если используете свежие клеммы: Проварите в 500 мл воды 5 минут (до раскрытия). Отделите мясо, бульон процедите и используйте для супа. 2. Основа: Обжарьте бекон до хруста, выложите на бумажные полотенца. В том же жире обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости (5 мин). Добавьте муку, размешайте, готовьте 1 минуту. 3.…
-
Кокосовая сгущенка «Кайя» (Kaya)
1. Подготовка: Пандановые листья промойте, свяжите узлом (если используете экстракт — пропустите этот шаг). В миске взбейте желтки с сахаром до светлой массы. 2. Варка: В сотейнике смешайте кокосовое молоко, пандановые листья и ваниль. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 10 минут. Удалите листья. Тонкой струйкой влейте молоко в желтки, постоянно помешивая.…
-
Мексиканский суп «Сопа де Лима» (Sopa de Lima)
1. Бульон: В кастрюле залейте курицу водой, добавьте лук, чеснок, лавровый лист, орегано. Доведите до кипения, снимите пену, варите 40 минут. Процедите, мясо отделите от костей. 2. Основа супа: В бульон добавьте помидоры, перец, цедру 1 лайма, варите 10 минут. Верните курицу, влейте сок 2 лаймов, прогрейте. 3. Тортильи: Обжарьте соломку из тортилий в…
-
Венгерская холодная суп-окрошка «Черешнёлевеш» (Cseresznyeleves)
1. Вишнёвый отвар: В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте вишню, сахар, корицу, гвоздику и цедру. Варите 10 минут на среднем огне. Достаньте специи. 2. Заправка: Смешайте сметану, муку и желток, постепенно влейте 1 половник тёплого отвара, помешивая. Влейте смесь обратно в кастрюлю, прогрейте 2–3 минуты (не кипятите!). 3. Охлаждение: Полностью остудите, затем уберите…