-
Куриный суп с картофелем — Кальдо-де-Папа (Caldo de Papa)
1. Бульон: В кастрюле залейте курицу 2 л воды, добавьте целую луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения, снимите пену, варите 30 минут на малом огне. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите. 2. Основа супа: В том же бульоне сварите картофель и кукурузу 10 минут. На сковороде обжарьте…
-
Мисо-суп (味噌汁)
1. Подготовка: Замочите вакамэ в воде на 5 минут, слейте воду. Грибы (если сушеные) залейте теплой водой на 15 минут, нарежьте. 2. Бульон: В кастрюле нагрейте даси до 70-80°C (не кипятите!). В небольшом количестве бульона разведите пасту мисо, затем влейте обратно. 3. Добавки: Добавьте тофу, вакамэ и грибы, прогрейте 2-3 минуты. 4. Подача: Разлейте…
-
Рамен со свиным фаршем
1. Бульон с фаршем: На среднем огне обжарьте фарш до румяности (5 мин). Добавьте чеснок, имбирь, жарьте 1 минуту. Влейте бульон, соусы, доведите до кипения. Варите 10 минут на малом огне. В конце добавьте кунжутное масло. 2. Лапша: Отварите лапшу аль денте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). 3. Яйца: В кипящую…
-
Куриный паприкаш (Paprikás csirke) – Венгерский сливочный суп-рагу
1. Обжарка курицы и овощей: В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки (5–7 минут), затем переложите в тарелку. В том же масле пассеруйте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте чеснок, сладкий перец и помидоры. Готовьте ещё 5 минут. 2. Добавление паприки и тушение: Убавьте огонь, всыпьте паприку, быстро перемешайте…
-
Греческий фасолевый суп – Фасолада (Φασολάδα)
1. Подготовка фасоли (если используете сухую): Замочите фасоль на 8–12 часов в холодной воде. Слейте воду, промойте. Отварите фасоль в свежей воде 30–40 минут до полуготовности (без соли!). 2. Основной этап: В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 5 минут. Положите томатную…
-
Ревифья (Ρεβυθια) — греческий постный суп из нута
Подготовка нута: Замочите нут в холодной воде на 8-12 часов (можно на ночь). Слейте воду, промойте. Обжарка овощей: В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (5 мин). Добавьте морковь, сельдерей и чеснок — готовьте ещё 5 минут. Варка супа: Добавьте томатную пасту, перемешайте, готовьте 2 минуты. Влейте протертые помидоры, добавьте нут, лавровый…
-
Польский рассольник «Огуркова Зупа» (Zupa Ogórkowa)
Подготовка огурцов: Огурцы натрите на крупной тёрке. В небольшом количестве бульона потушите 10 минут до мягкости. Бульон: В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и коренья. Варите 15 минут. Добавьте тушёные огурцы и рассол. Варите ещё 5 минут. Заправка: На сухой сковороде подрумяньте муку до золотистого цвета, добавьте масло, размешайте.…
-
Буйабес (Марсельская рыбная похлебка Bouillabaisse)
Бульон: Обжарьте лук, фенхель и чеснок в масле. Добавьте нарезанную рыбу (головы и хвосты), помидоры, специи. Залейте вином и водой, варите 30 мин. Процедите. Основа: В чистый бульон добавьте картофель, варите 15 мин. Положите морепродукты и филе рыбы, готовьте 5-7 мин. Руй: Растолките чеснок с желтком, постепенно влейте масло. Подача: Разлейте суп по тарелкам,…
-
Домашний рамен с курицей (японский вариант)
Бульон: Обжарьте кости в духовке 20 минут при 200°C (для цвета). Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте имбирь, чеснок и порей. Варите 2 часа на слабом огне. Процедите. Тарэ (база): Смешайте 500 мл бульона с соевым соусом и миррином. Доведите до кипения. Маю (масло): Разогрейте кунжутное масло с чесноком и имбирем 1 минуту. Сборка:…