Бульон:
Обжарьте лук, фенхель и чеснок в масле.
Добавьте нарезанную рыбу (головы и хвосты), помидоры, специи.
Залейте вином и водой, варите 30 мин. Процедите.

Основа:
В чистый бульон добавьте картофель, варите 15 мин.
Положите морепродукты и филе рыбы, готовьте 5-7 мин.

Руй:
Растолките чеснок с желтком, постепенно влейте масло.

Подача:
Разлейте суп по тарелкам, подавайте с гренками и соусом.

Советы:
Используйте минимум 3 вида рыбы
Подавайте с розовым вином Cassis
Настоящий буйабес всегда подают в два приема: сначала бульон с гренками, затем рыбу