-
Абрикосовые клёцки
1. Тесто: Смешайте муку, яйцо, соль и масло. Постепенно вливайте молоко, замешивая гладкое тесто. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20 минут. 2. Начинка: Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Посыпьте сахаром, корицей и цедрой. 3. Формовка: Раскатайте тесто в пласт (~3 мм), нарежьте на квадраты 5×5 см. В центр каждого положите половинку абрикоса, защипните края. 4.…
-
Венский шницель (Wiener Schnitzel)
1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо поперёк волокон, слегка отбейте через плёнку до толщины 0,5 см. Посолите и поперчите только перед жаркой (иначе выделится сок). 2. Панировка: Обваляйте шницель в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитые яйца, затем в сухари, прижимая для плотного слоя. 3. Жарка: В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел…
-
Австрийская булочка “Гермкнедель” (Germknödel)
1. Тесто: Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, добавьте желток и дрожжевую смесь. Замесите тесто, в конце добавьте мягкое масло. Вымешивайте 10 минут. Накройте полотенцем, дайте подойти 1 час в тёплом месте. 2. Формовка: Тесто разделите на 4 части,…
-
Австрийский “императорский” блин — Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)
1. Приготовление теста: Желтки взбейте с сахаром, ванилью и щепоткой соли до пышности. Добавьте молоко и муку, перемешайте до гладкости (тесто должно быть как на толстые блины). Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно вмешайте в тесто. Добавьте изюм (если используете). 2. Жарка: В большой сковороде (желательно чугунной) растопите сливочное масло…
-
Торт “Винартерта” (Wiener Torte / Viennese Whipped Cream Cake)
1. Бисквит: Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите пергаментом. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (~8-10 минут). Аккуратно добавьте просеянную муку с разрыхлителем, перемешайте лопаткой снизу вверх. Выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки. Остудите, разрежьте на 2 коржа. 2. Заварной крем: В кастрюле нагрейте молоко с ванилью до горячего состояния (не кипятить).…