1. Приготовление теста:
Желтки взбейте с сахаром, ванилью и щепоткой соли до пышности.
Добавьте молоко и муку, перемешайте до гладкости (тесто должно быть как на толстые блины).
Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно вмешайте в тесто.
Добавьте изюм (если используете).

2. Жарка:
В большой сковороде (желательно чугунной) растопите сливочное масло на среднем огне.
Вылейте тесто, распределите и жарьте 3-4 минуты, пока низ не подрумянится.
Переверните блин (можно разрезать на 2-4 части для удобства) и жарьте ещё 2-3 минуты.
Разорвите блин на кусочки лопаткой или вилкой, посыпьте 1 ст. л. сахара и жарьте, помешивая, пока края не карамелизуются (3-4 минуты).

3. Подача:
Посыпьте сахарной пудрой, подавайте сразу с:
Тёплыми яблоками (тушёными с корицей),
Вареньем (черничным, сливовым),
Компотом из сухофруктов.

Секреты идеального кайзершмаррна:
Не пережаривайте — внутри блин должен оставаться нежным.
Изюм можно заменить на курагу или орехи.
Для пышности белки взбивайте в чистую сухую миску.
Веган-версия: замените молоко на миндальное, яйца — на аквафабу (взбить как белки).