-
Аджилы эзме
Перец запечь в духовке (200°C, 20–25 минут) или на гриле до мягкости, очистить от кожицы и семян. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде (до аромата). В блендере измельчить орехи, чеснок и перец до пастообразного состояния. Добавить лимонный сок, томатную пасту, соль, специи и масло, ещё раз взбить. Подавать, украсив зеленью, с лепёшкой, лавашом или…
-
Агуачиле (Aguachile)
1. Подготовка креветок Очистите креветки, удалите кишечную жилку. Разрежьте вдоль пополам (для лучшего маринования). Выложите в стеклянную миску, залейте соком 2 лаймов, оставьте на 5 минут (не дольше, иначе станут жесткими!). 2. Соус Aguachile: В блендере измельчите чили, чеснок, соль и сок оставшихся лаймов. Процедите через сито для гладкости. 3. Сборка: Слейте сок с…
-
Абон (Abon)
Отварите мясо до мягкости (1,5–2 часа), затем разорвите на тонкие волокна вилкой. Обжарьте лук, чеснок и специи до аромата. Добавьте мясо и кокосовое молоко, тушите на медленном огне, пока жидкость не испарится. Жарьте на сковороде, постоянно помешивая, пока мясо не станет хрустящим и рассыпчатым (как сухая стружка). Как едят абон? Как закуску с рисом…
-
Балкарские хычины
1. Тесто: Смешайте айран, соль и соду, постепенно добавьте муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка: Смешайте картофель, сыр, зелень, соль и перец. 3. Лепка: Разделите тесто на шарики (с яйцо). Раскатайте каждый в тонкую лепёшку (~20 см), выложите 2 ст. ложки начинки. Защипните края, как у мешочка, затем…
-
Кимчи (Kimchi)
Засолка капусты: Разрежьте капусту на четвертинки вдоль кочерыжки. Натрите листья солью, особенно у основания. Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Промойте под холодной водой, отожмите. 2. Паста: Сварите клейстер из рисовой муки и воды (остудите). В блендере измельчите чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и перец, смешайте с клейстером. 3. Сборка: Наденьте перчатки,…
-
Эчпочмак (Әчпочмак)
1. Тесто: Смешайте кефир, яйцо, масло, соль и соду. Постепенно введите муку, замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 30 минут. 2. Начинка: Смешайте мясо, картофель, лук, соль и перец. 3. Лепка: Раскатайте тесто в пласт (3 мм), вырежьте круги (10–12 см). На каждый кружок выложите 1,5 ст. ложки начинки. Сформируйте треугольники, защипните края,…
-
Открытый пирог – Писсаладьер (Pissaladière)
1. Тесто: Смешайте муку, соль, дрожжи, добавьте воду и масло. Замесите эластичное тесто. Накройте, дайте подойти 1 час. 2. Лук: На оливковом масле обжарьте лук с сахаром и тимьяном на малом огне 40 минут (до золотистости). 3. Сборка: Раскатайте тесто, выложите в форму, сделайте бортики. Распределите лук, сверху — анчоусы и оливки (узорами). 4.…
-
Сальса «Пико-де-Гальо» (Pico de Gallo)
1. Смешивание: В миске соедините помидоры, лук, халапеньо и кинзу. Полейте соком лайма, посолите и поперчите. 2. Настаивание: Дайте постоять 15 минут (чтобы овощи дали сок). 3. Подача: Подавайте с кукурузными чипсами (тортильяс), добавьте авокадо перед подачей. Советы: Для мягкости лука замочите его в ледяной воде + 1 ч. ложка уксуса на 10 минут.…
-
Содовый хлеб (Irish Soda Bread)
1. Сухие ингредиенты: В миске смешайте оба вида муки, соду и соль. Добавьте изюм или тмин, если используете. 2. Замес теста: Влейте кефир, быстро перемешайте лопаткой до объединения (тесто будет липким). Выложите на припылённую мукой поверхность, слегка подкатайте руками (не более 30 секунд!). 3. Формовка: Сформируйте круглую лепёшку толщиной 3–4 см. Сделайте крестообразный надрез…