1. Тесто:
Смешайте айран, соль и соду, постепенно добавьте муку.
Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
2. Начинка:
Смешайте картофель, сыр, зелень, соль и перец.
3. Лепка:
Разделите тесто на шарики (с яйцо).
Раскатайте каждый в тонкую лепёшку (~20 см), выложите 2 ст. ложки начинки.
Защипните края, как у мешочка, затем аккуратно раскатайте в круг (~0,5 см толщиной).
4. Жарка:
Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистых пятен (по 2–3 минуты).
Смажьте готовые хычины маслом.

Советы:
Для хруста жарьте на среднем огне без крышки.
Подавайте сразу с айраном или сметаной.
Лучше всего есть горячими, пока сыр тянется!

Вариации:
С мясом: добавьте в начинку 300 г фарша.
Веганские: замените сыр на тофу или грибы.