-
Содовый хлеб (Irish Soda Bread)
1. Сухие ингредиенты: В миске смешайте оба вида муки, соду и соль. Добавьте изюм или тмин, если используете. 2. Замес теста: Влейте кефир, быстро перемешайте лопаткой до объединения (тесто будет липким). Выложите на припылённую мукой поверхность, слегка подкатайте руками (не более 30 секунд!). 3. Формовка: Сформируйте круглую лепёшку толщиной 3–4 см. Сделайте крестообразный надрез…
-
Испанский бутерброд «Пантумака» (Pintxo de Pan Tumaca)
1. Подготовка хлеба: Обжарьте хлеб на гриле, в тостере или на сухой сковороде до золотистой корочки. 2. Томатная основа: Разрежьте помидоры пополам, натрите мякоть на крупной тёрке прямо на хлеб (кожуру выбросьте). Потрите хлеб чесноком для аромата. 3. Сборка: Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью. Для усиленного варианта добавьте хамон, сыр или анчоусы. Советы: Для…
-
Перуанская запеканка «Кауза» (Causa Limeña)
1. Картофельная основа: Разомните тёплый картофель в пюре. Добавьте пасту ахи амарильо, лимонный сок, масло, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности (масса должна быть пластичной). 2. Начинка: Смешайте курицу, майонез и кинзу. Отдельно разомните авокадо с щепоткой соли. 3. Сборка (традиционно в форме кольца или прямоугольника): Выложите ½ картофельной массы в форму, разровняйте.…
-
Сэндвич «Роти-Джон» (Roti John)
1. Начинка: Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук, чеснок и чили до мягкости. Добавьте фарш, обжаривайте до готовности. Влейте соевый соус, кетчуп, добавьте куркуму, тмин, соль и перец. Перемешайте, снимите с огня. 2. Яичная основа: Взбейте яйца в миске, добавьте обжаренный фарш, перемешайте. Выложите смесь на сковороду, разровняйте в форме «блина». 3. Сборка: Разогрейте…
-
Корейский салат «Чапчхэ» (잡채, Japchae)
1. Подготовка ингредиентов: Говядину замаринуйте в 1 ст. ложке соевого соуса, 1 ч. ложке сахара, ½ ч. ложке чеснока и щепотке перца на 15 минут. Лапшу отварите 5–6 минут, промойте холодной водой, сбрызните 1 ст. ложкой кунжутного масла, чтобы не слипалась. 2. Обжарка: На растительном масле обжарьте говядину до готовности (3–4 минуты), снимите с…
-
Харша (Харша) – манные оладьи по-мароккански
1. Замес теста: В миске смешайте дрожжи, сахар и 50 мл тёплой воды. Оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена. Добавьте манку, соль, оставшуюся воду и специи (если используете). Тщательно перемешайте до однородности. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно стать воздушным. 2. Жарка оладий: Разогрейте сковороду с…
-
Сало мокрого посола
1. Подготовка сала: Сало нарежьте на куски 5×10 см (удобно для засолки и дальнейшей нарезки). Чеснок очистите и нарежьте пластинками. 2. Приготовление рассола: В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Проварите 2-3 минуты, затем остудите до комнатной температуры. 3. Закладка сала: В стеклянную или эмалированную посуду плотно уложите сало шкуркой вниз.…
-
Сербские Чевапчичи (Ćevapi)
1. Подготовка фарша: Мясо прокрутите 2 раза через мясорубку (или купите готовый фарш, но смешайте говядину и свинину). Добавьте чеснок, специи, соду и воду. Вымешивайте 10-15 минут до липкой массы. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 3-12 часов (чем дольше – тем сочнее). 2. Формовка: Мокрыми руками скатайте колбаски длиной 8-10 см и толщиной…
-
Фахитас (Fajitas) – мексиканские ароматные жареные полоски мяса с перцем и луком
1. Маринад и мясо: Смешайте все ингредиенты маринада, залейте мясо и оставьте на 20–30 минут (можно до 2 часов). 2. Обжарка: На сильном огне разогрейте сковороду или вок. Обжарьте мясо 3–4 минуты до румяной корочки, выложите в тарелку. На той же сковороде обжарьте лук и перец 5 минут (они должны остаться хрустящими). Верните мясо,…