-
Испанский бутерброд «Пантумака» (Pintxo de Pan Tumaca)
1. Подготовка хлеба: Обжарьте хлеб на гриле, в тостере или на сухой сковороде до золотистой корочки. 2. Томатная основа: Разрежьте помидоры пополам, натрите мякоть на крупной тёрке прямо на хлеб (кожуру выбросьте). Потрите хлеб чесноком для аромата. 3. Сборка: Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью. Для усиленного варианта добавьте хамон, сыр или анчоусы. Советы: Для…
-
Перуанская запеканка “Кауза” (Causa Limeña)
1. Картофельная основа: Разомните тёплый картофель в пюре. Добавьте пасту ахи амарильо, лимонный сок, масло, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности (масса должна быть пластичной). 2. Начинка: Смешайте курицу, майонез и кинзу. Отдельно разомните авокадо с щепоткой соли. 3. Сборка (традиционно в форме кольца или прямоугольника): Выложите ½ картофельной массы в форму, разровняйте.…
-
Сэндвич “Роти-Джон” (Roti John)
1. Начинка: Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук, чеснок и чили до мягкости. Добавьте фарш, обжаривайте до готовности. Влейте соевый соус, кетчуп, добавьте куркуму, тмин, соль и перец. Перемешайте, снимите с огня. 2. Яичная основа: Взбейте яйца в миске, добавьте обжаренный фарш, перемешайте. Выложите смесь на сковороду, разровняйте в форме «блина». 3. Сборка: Разогрейте…
-
Корейский салат «Чапчхэ» (잡채, Japchae)
1. Подготовка ингредиентов: Говядину замаринуйте в 1 ст. ложке соевого соуса, 1 ч. ложке сахара, ½ ч. ложке чеснока и щепотке перца на 15 минут. Лапшу отварите 5–6 минут, промойте холодной водой, сбрызните 1 ст. ложкой кунжутного масла, чтобы не слипалась. 2. Обжарка: На растительном масле обжарьте говядину до готовности (3–4 минуты), снимите с…
-
Харша (Харша) – манные оладьи по-мароккански
1. Замес теста: В миске смешайте дрожжи, сахар и 50 мл тёплой воды. Оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена. Добавьте манку, соль, оставшуюся воду и специи (если используете). Тщательно перемешайте до однородности. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно стать воздушным. 2. Жарка оладий: Разогрейте сковороду с…
-
Сало мокрого посола
1. Подготовка сала: Сало нарежьте на куски 5×10 см (удобно для засолки и дальнейшей нарезки). Чеснок очистите и нарежьте пластинками. 2. Приготовление рассола: В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Проварите 2-3 минуты, затем остудите до комнатной температуры. 3. Закладка сала: В стеклянную или эмалированную посуду плотно уложите сало шкуркой вниз.…
-
Сербские Чевапчичи (Ćevapi)
1. Подготовка фарша: Мясо прокрутите 2 раза через мясорубку (или купите готовый фарш, но смешайте говядину и свинину). Добавьте чеснок, специи, соду и воду. Вымешивайте 10-15 минут до липкой массы. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 3-12 часов (чем дольше – тем сочнее). 2. Формовка: Мокрыми руками скатайте колбаски длиной 8-10 см и толщиной…
-
Фахитас (Fajitas) – мексиканские ароматные жареные полоски мяса с перцем и луком
1. Маринад и мясо: Смешайте все ингредиенты маринада, залейте мясо и оставьте на 20–30 минут (можно до 2 часов). 2. Обжарка: На сильном огне разогрейте сковороду или вок. Обжарьте мясо 3–4 минуты до румяной корочки, выложите в тарелку. На той же сковороде обжарьте лук и перец 5 минут (они должны остаться хрустящими). Верните мясо,…
-
Брамбораки (чешские драники)
Картофель и лук натереть на мелкой тёрке. Отжать лишний сок. Добавить яйцо, муку, измельчённый чеснок, соль, перец, тмин (и мясо, если используете). Перемешать. Разогреть масло на сковороде. Выкладывать массу ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарить на среднем огне до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Подавать горячими со сметаной, чесночным соусом или квашеной…