1. Картофельная основа:
Разомните тёплый картофель в пюре.
Добавьте пасту ахи амарильо, лимонный сок, масло, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности (масса должна быть пластичной).

2. Начинка:
Смешайте курицу, майонез и кинзу.
Отдельно разомните авокадо с щепоткой соли.

3. Сборка (традиционно в форме кольца или прямоугольника):
Выложите ½ картофельной массы в форму, разровняйте.
Сверху — слой авокадо, затем куриную смесь.
Накройте оставшимся картофелем, аккуратно уплотните.

4. Подача:
Украсьте яйцами, оливками и лимоном.
Охладите 1–2 часа перед подачей.

Советы:
Для цвета добавьте в картофель 1/2 ч. ложки куркумы, если нет перца ахи амарильо.
Веган-версия: замените курицу на грибы или нут, майонез — на веганский.
Подавайте холодной! Идеально с острым соусом крем-де-ахи.