1. Сухие ингредиенты:
В миске смешайте оба вида муки, соду и соль.
Добавьте изюм или тмин, если используете.

2. Замес теста:
Влейте кефир, быстро перемешайте лопаткой до объединения (тесто будет липким).
Выложите на припылённую мукой поверхность, слегка подкатайте руками (не более 30 секунд!).

3. Формовка:
Сформируйте круглую лепёшку толщиной 3–4 см.
Сделайте крестообразный надрез глубиной 1,5 см (чтобы «выпустить фейри» — по ирландскому поверью).

4. Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C.
Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки (звук при постукивании по дну должен быть глухим).

5. Охлаждение:
Накройте полотенцем, дайте остыть 15 минут перед нарезкой.

Советы:
Не замешивайте тесто слишком долго — иначе хлеб будет жёстким.
Для румяной корочки смажьте буханку кефиром перед выпечкой.
Подавайте с маслом, мёдом или ирландским сыром!