1. Подготовка фарша:
Мясо прокрутите 2 раза через мясорубку (или купите готовый фарш, но смешайте говядину и свинину).
Добавьте чеснок, специи, соду и воду. Вымешивайте 10-15 минут до липкой массы.
Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 3-12 часов (чем дольше – тем сочнее).

2. Формовка:
Мокрыми руками скатайте колбаски длиной 8-10 см и толщиной 1.5-2 см.

3. Жарка:
Разогрейте гриль, сковороду-гриль или мангал до среднего жара.
Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки (не пересушивайте!).

4. Подача:
Подавайте в лепёшке с каймаком, луком и айваром.

Секреты:
Для аутентичности добавьте в фарш 1 ст. ложку минеральной воды (газированной).
Если нет лепиньи – подойдут лаваш или тортильи.

Идеально сочетается с холодным пивом и свежим салатом.