1. Подготовка овощей
Разогрейте духовку до 200°C.
Перец и баклажаны вымойте, смажьте маслом, запекайте 30-40 минут до мягкости и черных пятен.
Сложите горячие перцы в пакет на 10 минут — так кожица легче снимется.
Очистите перец и баклажаны от кожицы и семян.

2. Измельчение
Пропустите овощи через мясорубку (крупную решётку) или измельчите блендером (для более гладкой текстуры).
Добавьте давленый чеснок, соль, сахар, уксус и масло.

3. Уваривание
Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, тушите 30-40 минут на слабом огне, помешивая.
Готовность проверьте ложкой: соус не должен растекаться.

4. Консервация (по желанию)
Разложите горячий айвар в стерильные банки, закатайте.

Советы и подача:
Для копчёного вкуса добавьте 1 ч. л. копчёной паприки.

Подавайте с:
Жареным сыром или каймаком.
Шашлыком и лепёшками.
Веганский — идеален для тостов с авокадо.
Айвар бывает острым (с чили) и сладким (с большего перца).