-
Брамбораки (чешские драники)
Картофель и лук натереть на мелкой тёрке. Отжать лишний сок. Добавить яйцо, муку, измельчённый чеснок, соль, перец, тмин (и мясо, если используете). Перемешать. Разогреть масло на сковороде. Выкладывать массу ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарить на среднем огне до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Подавать горячими со сметаной, чесночным соусом или квашеной…
-
Прованская оливковая паста – Тапенад (Tapenade)
Подготовка: Оливки, каперсы, анчоусы и чеснок мелко порубите ножом или пробейте в блендере в импульсном режиме, чтобы сохранить текстуру. Смешивание: Переложите массу в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло и специи. Тщательно перемешайте. Подача: Переложите в пиалу, сбрызните маслом, украсьте веточкой тимьяна.
-
Свежие вьетнамские спринг-роллы (Gỏi cuốn)
Подготовка: Креветки отварить 2 минуты, лапшу замочить. Сборка: Рисовую бумагу размочить, выложить начинку слоями, завернуть плотно. Соус: Смешать арахисовую пасту, соевый соус, сок лайма, чеснок и кокосовое молоко. Подача: С соусом и ломтиками лайма. Советы: Для хрустящих роллов можно добавить грибы или ростки фасоли. Свежие роллы не хранятся — ешьте сразу! Рисовую бумагу держите…
-
Хрустящие жареные спринг-роллы
Обжарка начинки: На раскалённой сковороде обжарить чеснок и имбирь, добавить фарш, затем овощи. Добавить лапшу, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Остудить. Заворачивание: Лист рисовой бумаги размягчить в воде (10 сек.), выложить начинку, завернуть конвертиком, смазав края яйцом. Жарка: Разогреть масло (170°C), обжаривать роллы по 2–3 минуты до золотистости. Подача: С соусом чили или…
-
Палак Панир (Palak Paneer) – нежный индийский сыр со шпинатом
1. Подготовка панира: Нарежьте сыр кубиками 2 см Обжарьте на 1 ст.л. масла до золотистой корочки. Отложите 2. Основа соуса: Бланшируйте шпинат 2 минуты в кипятке, сразу переложите в ледяную воду Измельчите в блендере с 50 мл воды до гладкости Обжарьте лук до прозрачности, добавьте тертый имбирь, чеснок и чили 3. Сборка блюда: Добавьте…
-
Сосиски в кляре «Жаба в норке» (Toad in the Hole)
Подготовьте форму: Разогрейте духовку до 220°C. Налейте масло в глубокую форму для запекания (20×30 см) и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока масло не раскалится. Обжарьте сосиски: Пока греется масло, быстро обжарьте сосиски на сковороде до легкой румяности (2–3 минуты). Если используете лук – подрумяньте его вместе с сосисками. Сделайте кляр: Взбейте яйца…
-
Пхали бадриджани (грузинская закуска из баклажанов с орехами и зеленью)
Готовим баклажаны: Разрежьте баклажаны вдоль на половинки. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Обжарьте на гриле, в духовке (200°C, 20-25 минут) или на сковороде до мягкости. Остудите и аккуратно удалите мякоть ложкой. Делаем начинку: Мякоть баклажанов мелко порубите или измельчите в блендере (но не в пюре!). Добавьте молотые орехи, измельчённую зелень,…
-
Аджапсандали (Аџапсандал)
1. Подготовка овощей: Баклажаны посолите, оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь), промойте. Обжарьте баклажаны и картофель (если используете) на масле до мягкости. Отложите. 2. Основа: На том же масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, тушите 5 минут. Положите помидоры и томатную пасту, жарьте 7 минут. 3. Тушение: Верните баклажаны и картофель в…
-
Кабачковая икра
1. Подготовка овощей: Кабачки нарежьте кубиками (если старые — очистите от кожуры и семян). Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте. 2. Обжарка: На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Добавьте кабачки, тушите 15 минут под крышкой. Положите помидоры (или пасту), чеснок, соль, перец. Тушите ещё 10 минут. 3. Измельчение:…