-
Прованская оливковая паста – Тапенад (Tapenade)
Подготовка: Оливки, каперсы, анчоусы и чеснок мелко порубите ножом или пробейте в блендере в импульсном режиме, чтобы сохранить текстуру. Смешивание: Переложите массу в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло и специи. Тщательно перемешайте. Подача: Переложите в пиалу, сбрызните маслом, украсьте веточкой тимьяна.
-
Свежие вьетнамские спринг-роллы (Gỏi cuốn)
Подготовка: Креветки отварить 2 минуты, лапшу замочить. Сборка: Рисовую бумагу размочить, выложить начинку слоями, завернуть плотно. Соус: Смешать арахисовую пасту, соевый соус, сок лайма, чеснок и кокосовое молоко. Подача: С соусом и ломтиками лайма. Советы: Для хрустящих роллов можно добавить грибы или ростки фасоли. Свежие роллы не хранятся — ешьте сразу! Рисовую бумагу держите…
-
Хрустящие жареные спринг-роллы
Обжарка начинки: На раскалённой сковороде обжарить чеснок и имбирь, добавить фарш, затем овощи. Добавить лапшу, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Остудить. Заворачивание: Лист рисовой бумаги размягчить в воде (10 сек.), выложить начинку, завернуть конвертиком, смазав края яйцом. Жарка: Разогреть масло (170°C), обжаривать роллы по 2–3 минуты до золотистости. Подача: С соусом чили или…
-
Палак Панир (Palak Paneer) – нежный индийский сыр со шпинатом
1. Подготовка панира: Нарежьте сыр кубиками 2 см Обжарьте на 1 ст.л. масла до золотистой корочки. Отложите 2. Основа соуса: Бланшируйте шпинат 2 минуты в кипятке, сразу переложите в ледяную воду Измельчите в блендере с 50 мл воды до гладкости Обжарьте лук до прозрачности, добавьте тертый имбирь, чеснок и чили 3. Сборка блюда: Добавьте…
-
Сосиски в кляре «Жаба в норке» (Toad in the Hole)
Подготовьте форму: Разогрейте духовку до 220°C. Налейте масло в глубокую форму для запекания (20×30 см) и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока масло не раскалится. Обжарьте сосиски: Пока греется масло, быстро обжарьте сосиски на сковороде до легкой румяности (2–3 минуты). Если используете лук – подрумяньте его вместе с сосисками. Сделайте кляр: Взбейте яйца…
-
Пхали бадриджани (грузинская закуска из баклажанов с орехами и зеленью)
Готовим баклажаны: Разрежьте баклажаны вдоль на половинки. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Обжарьте на гриле, в духовке (200°C, 20-25 минут) или на сковороде до мягкости. Остудите и аккуратно удалите мякоть ложкой. Делаем начинку: Мякоть баклажанов мелко порубите или измельчите в блендере (но не в пюре!). Добавьте молотые орехи, измельчённую зелень,…
-
Аджапсандали (Аџапсандал)
1. Подготовка овощей: Баклажаны посолите, оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь), промойте. Обжарьте баклажаны и картофель (если используете) на масле до мягкости. Отложите. 2. Основа: На том же масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, тушите 5 минут. Положите помидоры и томатную пасту, жарьте 7 минут. 3. Тушение: Верните баклажаны и картофель в…
-
Кабачковая икра
1. Подготовка овощей: Кабачки нарежьте кубиками (если старые — очистите от кожуры и семян). Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте. 2. Обжарка: На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Добавьте кабачки, тушите 15 минут под крышкой. Положите помидоры (или пасту), чеснок, соль, перец. Тушите ещё 10 минут. 3. Измельчение:…
-
Провансальские фаршированные овощи — Пти-фарси (Petits farcis)
1. Подготовка овощей: Разрежьте овощи пополам вдоль (кроме перца — у него срежьте «крышечку»). Ложкой удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть измельчите для начинки. 2. Начинка: Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Добавьте фарш, обжаривайте 5 минут. Смешайте с мякотью овощей, хлебом, яйцом, сыром, петрушкой и специями. 3. Фаршировка:…