Готовим баклажаны:
Разрежьте баклажаны вдоль на половинки.
Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.
Обжарьте на гриле, в духовке (200°C, 20-25 минут) или на сковороде до мягкости.
Остудите и аккуратно удалите мякоть ложкой.

Делаем начинку:
Мякоть баклажанов мелко порубите или измельчите в блендере (но не в пюре!).
Добавьте молотые орехи, измельчённую зелень, чеснок, специи, лук, уксус и масло.
Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.

Формируем пхали:
Скатайте массу в небольшие шарики или выложите горкой на тарелку.
Украсьте гранатом и зеленью.

Подаём:
Дайте настояться в холодильнике 1-2 часа для насыщенного вкуса.

Советы:
Если масса слишком жидкая – добавьте больше орехов.
Для более нежной текстуры можно добавить 1-2 ст. ложки гранатового соуса.
Подавайте с лавашом или свежими овощами.