1. Подготовка овощей:
Кабачки нарежьте кубиками (если старые — очистите от кожуры и семян).
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте.

2. Обжарка:
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь, жарьте 5 минут.
Добавьте кабачки, тушите 15 минут под крышкой.
Положите помидоры (или пасту), чеснок, соль, перец. Тушите ещё 10 минут.

3. Измельчение:
Овощи измельчите блендером (для нежной текстуры) или толкушкой (для более грубой).
Потушите ещё 5-7 минут, добавьте зелень.

4. Консервация (по желанию):
Разложите горячую икру в стерильные банки, закатайте.

Советы и подача:
Для пикантности добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. уксуса.
Подавайте с:
Чёрным хлебом и зелёным луком.

Яйцами пашот или шашлыком.
Веганский — идеален с тостами из авокадо.