-
Провансальские фаршированные овощи — Пти-фарси (Petits farcis)
1. Подготовка овощей: Разрежьте овощи пополам вдоль (кроме перца — у него срежьте «крышечку»). Ложкой удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть измельчите для начинки. 2. Начинка: Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Добавьте фарш, обжаривайте 5 минут. Смешайте с мякотью овощей, хлебом, яйцом, сыром, петрушкой и специями. 3. Фаршировка:…
-
Куриные наггетсы
1. Маринад: Смешайте курицу, молоко, чеснок, соль, перец и паприку. Оставьте на 30 минут (или на ночь в холодильнике). 2. Панировка: Приготовьте 3 тарелки: Мука + щепотка соли. Взбитые яйца. Сухари + хлопья. Обваляйте каждую полоску курицы: мука → яйцо → сухари. 3. Жарка: Разогрейте масло до 170°C (капля теста должна шипеть). Обжаривайте наггетсы…
-
Полтавские галушки
1. Тесто: Смешайте муку, яйца, молоко и соль. Замесите крутое тесто. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20 минут. 2. Формовка галушек: Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Нарежьте ромбиками или квадратиками (1,5×1,5 см). 3. Варка: Бульон доведите до кипения, добавьте лук, морковь и лавровый лист. Бросьте галушки, варите 5-7 минут (всплывут — готово). 4.…
-
Баклажанная икра
1. Подготовка баклажанов: Разрежьте баклажаны вдоль, смажьте маслом, запеките при 200°C 30-40 минут до мягкости. Очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. 2. Овощная основа: На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (7-10 минут). Добавьте помидоры (без кожицы), тушите 10 минут. 3. Сборка: Смешайте баклажаны с овощами, добавьте чеснок, соль, перец. Тушите 15-20 минут…
-
Капуста по-корейски
1. Подготовка овощей: Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками 5-7 минут, чтобы она дала сок. Добавьте морковь, чеснок, чили и кинзу. 2. Маринад: Разогрейте масло в сотейнике, добавьте кориандр и кунжут, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте уксус, соевый соус, добавьте сахар. 3. Сборка: Залейте овощи горячим маринадом, хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной…
-
Капуста по-грузински
1. Подготовка овощей Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками 5-7 минут, чтобы выделился сок. Добавьте морковь, чеснок, кинзу и перец. 2. Заправка Разогрейте масло в сотейнике, добавьте уцхо-сунели, хмели-сунели и кориандр. Прогрейте 1 минуту (не давая специям подгореть). Снимите с огня, влейте к овощам, добавьте сахар. 3. Маринование Тщательно перемешайте, утрамбуйте в банку или…
-
Вареная кукуруза
1. Подготовка кукурузы: Очистите початки от листьев и «волосков» (можно оставить пару слоёв листьев для аромата). Обрежьте кончики, если они повреждены. 2. Варка: В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Опустите кукурузу в кипяток: Молодая (бело-жёлтая) — варите 10-15 минут. Зрелая (ярко-жёлтая) — 20-30 минут. Не солите воду во время варки — это…
-
Мясная кулебяка с грибами и гречкой
1. Тесто: Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, дайте подойти 10 минут. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку. Замесите тесто. Накройте полотенцем, дайте подойти 1,5 часа (объём должен увеличиться вдвое). 2. Начинка: Обжарьте лук и грибы до золотистости, добавьте чеснок. Отдельно обжарьте фарш до готовности, посолите, поперчите. Смешайте фарш с грибами, гречкой…
-
Румынская скрученная лепёшка — Вертута с брынзой
1. Тесто Замесите тесто из муки, яйца, масла, соли и уксуса, постепенно добавляя воду. Вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким. Разделите на 2 шара, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка Смешайте брынзу, яйца, сметану и укроп. 3. Формовка Раскатайте каждый шар теста в тонкий прямоугольник (~2 мм). Смажьте растопленным маслом,…