1. Подготовка баклажанов:
Разрежьте баклажаны вдоль, смажьте маслом, запеките при 200°C 30-40 минут до мягкости.
Очистите от кожицы, мякоть мелко порубите.

2. Овощная основа:
На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (7-10 минут).
Добавьте помидоры (без кожицы), тушите 10 минут.

3. Сборка:
Смешайте баклажаны с овощами, добавьте чеснок, соль, перец.
Тушите 15-20 минут на слабом огне, помешивая.

4. Консервация (по желанию):
Разложите горячую икру в стерильные банки, закатайте.
Храните в прохладе до 6 месяцев.

Советы и подача:
Для «дымного» вкуса запекайте баклажаны на гриле.
Подавайте с:
Чёрным хлебом и зелёным луком.
Яйцами пашот или шашлыком.
Веганский — идеален с нутом.