-
Индийская слоёная лепёшка — Паратха с картофелем (Алу Паратха)
1. Тесто Смешайте муку, соль и масло. Постепенно вливайте воду, замешивая тугое тесто. Накройте влажной тканью, оставьте на 20 минут. 2. Начинка Разомните картофель в пюре. Обжарьте лук, имбирь и чили 2-3 минуты. Добавьте специи, перемешайте с картофелем и кинзой. 3. Формовка Разделите тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в кружок (~12 см), выложите…
-
Кукурузный хлеб
1. Смешивание ингредиентов: Разогрейте духовку до 200°C, смажьте форму сливочным маслом. В миске смешайте все сухие ингредиенты. В другой миске взбейте яйца, молоко и растительное масло. Постепенно соедините сухую и мокрую смеси, аккуратно перемешивая (тесто должно быть как густая сметана). Добавьте кукурузу или другие дополнения, если используете. 2. Выпечка: Вылейте тесто в форму, разровняйте.…
-
Осетинский пирог «Фыдджын»
1. Тесто: Разведите дрожжи и сахар в тёплом кефире, дайте подойти 10 минут. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа (должно увеличиться вдвое). 2. Начинка: Обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш, обжаривайте 7-10 минут. Влейте бульон, потушите 5 минут. Добавьте чеснок,…
-
Лобиани
1. Тесто: Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто. Накройте полотенцем, дайте подойти 1 час. 2. Начинка: Обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок, через 1 минуту снимите с огня. Разомните фасоль в пюре (оставьте немного целой для текстуры). Смешайте…
-
Японский «пиццеблин» с капустой и мясом — Окономияки (お好み焼き)
Приготовление теста: В миске смешайте муку, воду (или даси) и яйцо до однородности. Добавьте нашинкованную капусту, тэнкасу и зелёный лук, перемешайте. Жарка: Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне, смажьте маслом. Выложите половину теста, формируя круглую лепёшку (~1,5 см толщиной). Сверху разложите кусочки свинины или морепродукты, слегка вдавив их в тесто. Переворот: Жарьте 4-5…
-
Бриошь (Brioche)
1. Опара Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут до пены. 2. Замес теста В чаше миксера смешайте муку, сахар, соль. Добавьте яйца и опару, замешивайте 5 минут на средней скорости. Постепенно добавляйте мягкое масло кусочками (тесто будет липким!). Месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким…
-
Колдуны
1. Начинка: Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности. Добавьте фарш, обжаривайте до готовности. Смешайте с гречкой, посолите, поперчите. 2. Картофельное тесто: Разомните вареный картофель в пюре. Добавьте яйцо, муку, соль, замесите плотное тесто. 3. Формовка: Разделите тесто на шарики (размером с яйцо). Расплющите в лепешку, выложите начинку (1 ст. л.). Слепите края, формируя…
-
Корейский тартар из говядины — Юкхе (Yukhoe)
1. Подготовка мяса: Мясо промокните салфеткой, нарежьте мелкими кубиками (или тонкими полосками). Уберите в холодильник на 10 минут (чтобы охладилось). 2. Приготовление соуса: Смешайте соевый соус, кунжутное масло, мёд, чеснок и кунжут. 3. Сборка: Достаньте мясо, смешайте с соусом. Добавьте тонко нарезанную грушу. Выложите на тарелку с листьями салата. Сверху разместите желток, посыпьте зелёным…
-
Поке (Poke Bowl)
1. Готовим основу Отварите рис по инструкции, охладите. 2. Маринуем рыбу Нарежьте рыбу кубиками (~1.5 см). Смешайте все ингредиенты маринада, залейте рыбу, перемешайте и оставьте на 10 минут. 3. Сборка Выложите в миску: Рис → Рыбу → Овощи → Вакаме. Полейте соусом, посыпьте кунжутом. Советы Без сырой рыбы: используйте слабосолёный лосось или креветки. Веган-версия:…