1. Опара
Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут до пены.

2. Замес теста
В чаше миксера смешайте муку, сахар, соль.
Добавьте яйца и опару, замешивайте 5 минут на средней скорости.
Постепенно добавляйте мягкое масло кусочками (тесто будет липким!).
Месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и не начнёт отлипать от стенок.

3. Расстойка
Накройте тесто плёнкой, оставьте в тепле на 1,5-2 часа (оно должно увеличиться в 2 раза).
Обомните, уберите в холодильник на 6 часов (или на ночь — так масло затвердеет, и тесто легче формовать).

4. Формовка
Разделите тесто на 8-10 шариков. Для классической формы «бриошь а тет»:
Отщипните ¼ от каждого шарика.
Большую часть положите в смазанную форму, сделайте углубление.
Сверху разместите маленький шарик («головку»).

5. Выпечка
Дайте расстояться 1-1,5 часа (увеличатся вдвое).
Смажьте смесью желтка и молока.
Выпекайте при 180°C 20-25 минут до золотистого цвета.

Секреты успеха:
Масло должно быть мягким, но не талым.
Если тесто слишком липкое — добавьте 1-2 ст. л. муки.
Для пикантного варианта добавьте в тесто 100 г тёртого сыра.
Подавайте с джемом, шоколадной пастой или как основу для бургеров.