1. Тесто:
Разведите дрожжи и сахар в тёплом кефире, дайте подойти 10 минут.
В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите эластичное тесто.
Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа (должно увеличиться вдвое).

2. Начинка:
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш, обжаривайте 7-10 минут.
Влейте бульон, потушите 5 минут.
Добавьте чеснок, зелень, соль и перец, остудите.

3. Сборка пирога:
Тесто разделите на 2 части (основа и “крышка”).
Раскатайте нижний слой (~1 см толщиной), выложите начинку, оставляя 2 см по краям.
Накройте вторым слоем, защипните края.
В центре сделайте отверстие для выхода пара.

4. Выпечка:
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
Горячий пирог смажьте сливочным маслом.

Секреты успеха:
Традиционная форма — круглый пирог с “пупком” в центре.
Для сочности добавьте в начинку 50 г топлёного масла.
Подача — разрезают на 8 сегментов, как торт.

Фыдджын едят только руками, запивая айраном или пивом.