1. Тесто:
Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, дайте подойти 10 минут.
Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку. Замесите тесто.
Накройте полотенцем, дайте подойти 1,5 часа (объём должен увеличиться вдвое).

2. Начинка:
Обжарьте лук и грибы до золотистости, добавьте чеснок.
Отдельно обжарьте фарш до готовности, посолите, поперчите.
Смешайте фарш с грибами, гречкой и сметаной.

3. Формовка:
Разделите тесто на 2 части (⅔ и ⅓).
Раскатайте большую часть в пласт (~0,5 см), выложите в форму с бортиками.
Равномерно распределите начинку.
Накройте второй частью теста, защипните края.

4. Выпечка:
Смажьте пирог взбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой.
Выпекайте при 180°C 40-45 минут до румяной корочки.

Секреты успеха:
Для сочности добавьте в начинку 50 мл бульона.
одавайте с:
Сметаной и солёными огурцами.
Бульоном или грибным соусом.
Веган-версия — замените мясо на чечевицу и грибы, яйца — на льняную смесь.