1. Тесто
Замесите тесто из муки, яйца, масла, соли и уксуса, постепенно добавляя воду.
Вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким.
Разделите на 2 шара, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.

2. Начинка
Смешайте брынзу, яйца, сметану и укроп.

3. Формовка
Раскатайте каждый шар теста в тонкий прямоугольник (~2 мм).
Смажьте растопленным маслом, равномерно распределите начинку.
Аккуратно сверните в плотный рулет (как штрудель).
Сверните рулет улиткой, прижмите.

4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте вертуту оставшимся маслом, выпекайте 30–35 минут до золотистости.

Секреты успеха:
Чтобы тесто не рвалось — раскатывайте его на полотенце, присыпанном мукой.
Для хрустящей корочки — смажьте вертуту яичным желтком перед выпечкой.
Подавайте с:
Чесночным соусом или мацони.
Свежими овощами.

Вертуту можно делать и сладкой — с яблоками, творогом или вишней.