1. Подготовка овощей:
Баклажаны посолите, оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь), промойте.
Обжарьте баклажаны и картофель (если используете) на масле до мягкости. Отложите.

2. Основа:
На том же масле обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте перец, тушите 5 минут.
Положите помидоры и томатную пасту, жарьте 7 минут.

3. Тушение:
Верните баклажаны и картофель в сковороду.
Добавьте чеснок, специи, соль и перец.
Тушите под крышкой 15-20 минут на слабом огне.

4. Подача:
Посыпьте орехами и зеленью.
Подавайте с:
Лавашом или шашлыком.
Мацони (грузинским йогуртом).

Секреты успеха:
Для пикантности добавьте ½ острого перца.
Без картофеля — увеличьте количество баклажанов.
Веганский — идеален с тофу.