Подготовьте форму:
Разогрейте духовку до 220°C.
Налейте масло в глубокую форму для запекания (20×30 см) и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока масло не раскалится.

Обжарьте сосиски:
Пока греется масло, быстро обжарьте сосиски на сковороде до легкой румяности (2–3 минуты). Если используете лук – подрумяньте его вместе с сосисками.

Сделайте кляр:
Взбейте яйца с молоком, солью, перцем и горчицей.
Постепенно добавьте муку, размешивая до гладкого теста (без комков). Дайте постоять 5 минут.

Соберите блюдо:
Достаньте форму с горячим маслом, аккуратно выложите сосиски (и лук, если есть).
Залейте кляром и сразу верните в духовку.

Выпекайте:
Готовьте 20–25 минут, пока пудинг не поднимется и не станет золотистым. Не открывайте духовку первые 15 минут!

Подача:
Подавайте горячим с горчицей, томатным соусом или луковым gravy (соусом).
Идеально сочетается с пюре или тушёными овощами.

Советы:
Секрет пудинга: Кляр должен попасть в раскалённое масло – так он поднимется.
Вариации: Добавьте в тесто тёртый сыр или замените сосиски на кусочки бекона.
Без духовки: Можно испечь в чугунной сковороде на плите под крышкой (но результат будет менее воздушным).