Засолка капусты:
Разрежьте капусту на четвертинки вдоль кочерыжки.
Натрите листья солью, особенно у основания. Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут.
Промойте под холодной водой, отожмите.

2. Паста:
Сварите клейстер из рисовой муки и воды (остудите).
В блендере измельчите чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и перец, смешайте с клейстером.

3. Сборка:
Наденьте перчатки, тщательно натрите капусту и овощи пастой.
Плотно уложите в банку, придавите грузом (чтобы выделился сок).

4. Ферментация:
Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня (для пузырьков и кислинки).
Переставьте в холодильник. Через 3–5 дней кимчи готово.

Советы:
Для ускорения ферментации добавьте 1 ч. ложку сахара.
Храните до 3 месяцев (вкус станет глубже).

Подавайте к рису, супам или как закуску к алкоголю!