1. Подготовка мяса:
Нарежьте мясо поперёк волокон, слегка отбейте через плёнку до толщины 0,5 см.
Посолите и поперчите только перед жаркой (иначе выделится сок).

2. Панировка:
Обваляйте шницель в муке, стряхните излишки.
Окуните во взбитые яйца, затем в сухари, прижимая для плотного слоя.

3. Жарка:
В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел (170–180°C).
Жарьте шницель 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Держите наклон сковороды, поливая мясо жиром («венский метод»).
Выложите на бумажные полотенца.

4. Подача:
Украсьте долькой лимона и петрушкой.
Подавайте сразу — шницель должен хрустеть!

Советы:
Для идеальной панировки:
Используйте свежие сухари (измельчите в блендере багет).
Между слоями можно охладить мясо 10 минут.
Без телятины? Возьмите свинину (но это уже «Schnitzel Wiener Art»).

Традиционно запивают светлым пивом или белым вином.