-
Шурпа (наваристый восточный суп)
Варим бульон: Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, добавить целые луковицы и морковь. Варить 1,5 часа на медленном огне под крышкой. Добавляем овощи: Достать лук и морковь (выбросить). Добавить нут, варить 30 минут. Положить картофель кубиками, через 10 минут — перец и помидоры. Заправляем специями: За 5 минут до готовности добавить…
-
Довга (азербайджанский холодный суп на кислом молоке с зеленью)
Подготовьте рис: Промойте рис, залейте небольшим количеством воды и сварите до полуготовности (около 10 минут). Откиньте на дуршлаг. Смешайте основу: В кастрюле соедините катык (йогурт) и воду, тщательно размешайте. Добавьте рис и поставьте на очень слабый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не свернулось. Добавьте зелень: Мелко нарежьте всю зелень. Как только суп немного прогреется…
-
Таратор (болгарский холодный суп)
Подготовьте огурцы: очистите от кожуры (если она жёсткая) и натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте. Смешайте основу: в миске соедините кефир (йогурт) с водой, добавьте огурцы. Добавьте заправку: вмешайте измельчённый чеснок, орехи, рубленую зелень, оливковое масло, лимонный сок и соль. Охладите: поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте: разлейте по тарелкам, добавьте лёд,…
-
Густой испанский холодный суп из томатов — Сальморехо (Salmorejo)
1. Подготовка хлеба: Замочите хлеб в воде на 10 минут, отожмите. 2. Измельчение: Ошпарьте помидоры, снимите кожицу (по желанию). В блендере измельчите помидоры, хлеб, чеснок, уксус и соль. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте масло до кремовой текстуры. 3. Подача: Охладите суп минимум 2 часа. Разлейте по тарелкам, украсьте яйцом, хамоном и маслом. Секреты…
-
Бельгийский куриный крем-суп — Ватерзой (Waterzooi)
1. Бульон: Обжарьте курицу 5 минут в кастрюле до золотистой кожи. Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей, лавровый лист и тимьян. Залейте бульоном, варите 30 минут на среднем огне. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, верните в бульон. 2. Овощи: Добавьте картофель, варите 15 минут до мягкости. 3. Заправка: Взбейте желтки со сливками и лимонным соком.…
-
Похлёбка из чёрного маша и красной фасоли — Дал-макхани (Dal Makhani)
1. Варка бобовых: Замоченные маш и фасоль отварите в воде 1–1.5 часа до мягкости (или в скороварке 25 минут). Добавьте куркуму и соль за 10 минут до готовности. 2. Томатная основа: Разогрейте ги в казане, обжарьте лук до карамелизации (10 мин.). Добавьте имбирь, чеснок, чили и специи, жарьте 2 минуты. Влейте томатное пюре, тушите…
-
Индийская похлёбка из маша — Мунг-дал (Mung Dal)
1. Варка маша Залейте маш водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте куркуму, варите 20-25 минут до мягкости (консистенция — как густой суп). 2. Зажарка (тадка) Разогрейте ги в маленькой сковороде. Обжарьте семена горчицы и зиру 30 секунд (они должны «запрыгать»). Добавьте лук, чеснок, имбирь, листья карри и чили. Жарьте 3-4 минуты. В конце…
-
Венгерские щи «Корхайлевеш» (Korhyleves)
1. Основа супа: Копчёности залейте водой, доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте квашеную капусту, варите ещё 15 минут. 2. Овощи и специи: На растительном масле обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту и паприку, быстро перемешайте. Переложите зажарку в бульон, добавьте картофель, лавровый лист и тмин. Варите 15 минут. 3. Заправка:…
-
Португальский хлебный суп — Асорда (Açorda)
1. Подготовка хлеба Нарежьте хлеб кубиками или разломайте руками. 2. Чесночная основа В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченный чеснок до аромата (не давая подгореть). Добавьте нарезанную зелень, перемешайте. 3. Сборка супа Влейте кипящую воду или бульон, доведите до кипения. Добавьте хлеб, перемешайте и варите 5-7 минут, пока суп не загустеет. Приправьте солью и…