Подготовьте рис:
Промойте рис, залейте небольшим количеством воды и сварите до полуготовности (около 10 минут). Откиньте на дуршлаг.

Смешайте основу:
В кастрюле соедините катык (йогурт) и воду, тщательно размешайте.
Добавьте рис и поставьте на очень слабый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не свернулось.

Добавьте зелень:
Мелко нарежьте всю зелень.
Как только суп немного прогреется (но не закипит!), добавьте зелень, шпинат, соль и мяту.
Варите 5-7 минут, пока рис не станет мягким.

Загущение (по желанию):
Взбейте яйцо с 2-3 ложками супа, затем медленно влейте обратно в кастрюлю, помешивая. Доведите до густоты, но не кипятите!

Охладите:
Снимите с огня, остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Подача:
Подавайте холодным, украсив зеленью и кубиками льда.
Можно добавить немного чеснока или острого перца для пикантности.

Советы:
Если нет катыка, смешайте йогурт с кефиром (1:1).
Для веганского варианта исключите яйцо – суп всё равно получится вкусным.
Традиционно довгу едят с лепёшками или свежим хлебом.