-
Холодник (Хладник)
1. Готовим свёклу: Отварите свёклу до мягкости (30-40 минут), охладите. Натрите на тёрке или нарежьте соломкой. Ботву промойте и мелко порубите (стебли можно удалить). 2. Собираем суп: В кастрюле смешайте кефир, воду, лимонный сок и горчицу. Добавьте нарезанные: Огурцы (кубиками) Редис (тонкими кружками) Свёклу и ботву Посолите, поперчите, уберите в холодильник на 1 час.…
-
Фо-бо (Phở bò)
1. Подготовка костей: Кости замочите на 1 час, промойте. Варите 10 минут, слейте воду, промойте кости. 2. Бульон: В 4 л воды варите кости 6-8 часов на малом огне (идеально — в мультиварке на режиме «Тушение»). Через 4 часа добавьте обжаренные лук и имбирь, специи (в марлевом мешочке). За 30 минут до готовности —…
-
Суп с вонтонами
1. Приготовление начинки: Смешайте фарш, тёртый имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и мелко нарезанный зелёный лук. Хорошо вымешайте до однородности. 2. Лепка вонтонов: Положите 1 ч. л. начинки в центр обёртки. Смочите края водой, слепите треугольник или «мешочек». Прижмите края, чтобы начинка не вытекала. 3. Приготовление бульона: В кастрюле доведите бульон до кипения…
-
Суп-пюре «Дюбарри»
1. Подготовка овощей: Разберите капусту на соцветия, картофель нарежьте кубиками. В сотейнике растопите масло, потушите лук-шалот до прозрачности (не жарить!). 2. Основное приготовление: Добавьте овощи, залейте горячим бульоном, положите лавровый лист. Варите на медленном огне 20 минут (до мягкости капусты). 3. Превращение в крем: Удалите лавровый лист, измельчите суп блендером. Протрите через сито для…
-
Суточные щи
1. Подготовка мяса и капусты: Говядину залейте 3 л воды, варите 2,5 часа, снимая пену. Квашеную капусту промойте (если слишком кислая), отожмите. 2. Обжарка овощей: На сухой сковороде подсушите ржаную муку до орехового аромата. Обжарьте на сале: лук → морковь и коренья → добавьте томатную пасту. 3. Сборка: В бульон добавьте: Квашеную капусту →…
-
Полтавский борщ
1. Готовим навар: Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5 часа на малом огне (курицу добавьте через 1 час). 2. Заправка для борща: На топлёном сале обжарьте: Лук полукольцами → Морковь соломкой → Свёклу (тушите с уксусом 10 мин) → Томатную пасту. 3. Сборка борща: В бульон добавьте: Картофель кубиками…
-
Борщ с фасолью
1. Подготовка фасоли: Сухую фасоль замочите на 6-8 часов, затем отварите до готовности (1-1,5 часа). Консервированную просто промойте. 2. Приготовление бульона: Мясной: Варите говядину 1,5 часа, удаляя пену. Грибной: Обжарьте грибы, залейте 3 л воды, варите 30 минут. 3. Овощная заправка: Свёклу натрите на тёрке, потушите с 1 ст. л. уксуса и 1 ч.…
-
Ленинградский рассольник
1. Подготовка почек: Почки разрежьте, замочите на 2 часа в воде с уксусом (1 ст. л. на 1 л). Проварите 15 минут в новой воде, слейте бульон. 2. Основной бульон: В 3 л воды сварите: Почки (или мясо) — 1,5 часа Перловку — добавить за 40 минут до готовности мяса 3. Овощи и зажарка:…
-
Кубанский борщ
1. Готовим навар: Мясо залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте копчёные рёбрышки, варите 1,5 часа на малом огне. 2. Подготовка овощей: Свёклу нарежьте соломкой, потушите в сале с 1 ст. л. уксуса и сахаром 15 минут. Добавьте томатную пасту, жарьте ещё 5 мин. Отдельно обжарьте лук и морковь. 3. Сборка…