1. Подготовка фасоли:
Сухую фасоль замочите на 6-8 часов, затем отварите до готовности (1-1,5 часа).
Консервированную просто промойте.

2. Приготовление бульона:
Мясной: Варите говядину 1,5 часа, удаляя пену.
Грибной: Обжарьте грибы, залейте 3 л воды, варите 30 минут.

3. Овощная заправка:
Свёклу натрите на тёрке, потушите с 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара 10 минут.
Добавьте томатную пасту, жарьте ещё 5 минут.
Отдельно обжарьте лук и морковь.

4. Сборка борща:
В кипящий бульон добавьте:
Картофель кубиками → варите 10 минут
Капусту → варите 5 минут
Фасоль, зажарку из свёклы и лука → варите 5 минут
В конце добавьте толчёный чеснок, лаврушку, перец.

5. Настаивание:
Дайте настояться под крышкой 20-30 минут.

Подача:
Заправьте сметаной и зеленью.
Подавайте с чёрным хлебом и чесноком.

Секреты вкуса:
Для цвета: Свёклу тушите с кислотой (уксус/лимонный сок).
Консистенция: Если борщ слишком густой — разбавьте горячей водой или бульоном.
Веган-версия: Замените сметану на кокосовые сливки.

Варианты
С копчёностями: Добавьте 100 г копчёных рёбрышек.
С квашеной капустой: Замените свежую капусту на 200 г квашеной.
Острый: Добавьте 1 стручок перца чили.