1. Подготовка почек:
Почки разрежьте, замочите на 2 часа в воде с уксусом (1 ст. л. на 1 л).
Проварите 15 минут в новой воде, слейте бульон.

2. Основной бульон:
В 3 л воды сварите:
Почки (или мясо) — 1,5 часа
Перловку — добавить за 40 минут до готовности мяса

3. Овощи и зажарка:
Обжарьте на масле: лук → морковь → томатную пасту.
Солёные огурцы нарежьте кубиками, потушите в 100 мл воды 10 минут.

4. Сборка:
В бульон добавьте:
Картофель → варите 10 минут
Зажарку и огурцы → варите 5 минут
Влейте рассол, добавьте лаврушку

5. Финиш:
Перед выключением добавьте зелень и дайте настояться 20 минут.

Подача:
Со сметаной и чёрным хлебом.
Украсьте зелёным луком.

Секреты аутентичного вкуса:
Перловку предварительно замочите на 1 час.
Рассол добавляйте порционно, пробуя на кислоту.
Если нет почек — используйте говядину + 1 ч. л. лимонного сока.