1. Готовим свёклу:
Отварите свёклу до мягкости (30-40 минут), охладите.
Натрите на тёрке или нарежьте соломкой.
Ботву промойте и мелко порубите (стебли можно удалить).

2. Собираем суп:
В кастрюле смешайте кефир, воду, лимонный сок и горчицу.
Добавьте нарезанные:
Огурцы (кубиками)
Редис (тонкими кружками)
Свёклу и ботву
Посолите, поперчите, уберите в холодильник на 1 час.

3. Подача:
Разлейте по тарелкам, добавьте половинки яиц.
Сверху — ложка сметаны и зелень.
Подавайте с горячей картошкой или чёрным хлебом.

Советы:
Для яркого цвета используйте свекольный квас вместо воды.
Веганский вариант: замените кефир на растительный йогурт.