1. Подготовка костей:
Кости замочите на 1 час, промойте.
Варите 10 минут, слейте воду, промойте кости.

2. Бульон:
В 4 л воды варите кости 6-8 часов на малом огне (идеально — в мультиварке на режиме «Тушение»).
Через 4 часа добавьте обжаренные лук и имбирь, специи (в марлевом мешочке).
За 30 минут до готовности — рыбный соус, сахар, соль.

3. Фильтрация:
Процедите бульон через марлю, удалите жир.

4. Подготовка лапши:
Замочите лапшу на 20 мин. в холодной воде.
Ошпарьте кипятком перед подачей.

5. Сборка:
В глубокую миску выложите:
Лапшу
Сырую говядину (тонкие ломтики)
Горячий бульон (мясо «дойдет»)/
Добавьте:
Лук
Зелень
Ростки
Дольку лайма

Секреты аутентичности:
Обжиг лука/имбиря — даёт карамельные ноты.
Прозрачность бульона — важно снимать пену и жир.
Свежее мясо — нарезайте замороженным (тоньше).

Подача:
Отдельно подайте:
Тарелку зелени
Острые соусы
Ломтики чили

Едят палочками и ложкой.

Варианты:
Фо-га (курица) — замените говядину на куриные кости/грудку.
Вегетарианский — используйте грибной бульон и тофу.