1. Готовим навар:
Мясо залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте копчёные рёбрышки, варите 1,5 часа на малом огне.

2. Подготовка овощей:
Свёклу нарежьте соломкой, потушите в сале с 1 ст. л. уксуса и сахаром 15 минут.
Добавьте томатную пасту, жарьте ещё 5 мин.
Отдельно обжарьте лук и морковь.

3. Сборка борща:
В бульон добавьте:
Картофель кубиками → варите 10 мин
Капусту → ещё 5 мин
Зажарку из свёклы и лука → варите 5 мин
В конце добавьте толчёный чеснок, чабер, лаврушку.

4. Настаивание:
Выключите огонь, дайте настояться 30 минут под крышкой.

Подача:
Посыпьте рубленой зеленью.
Обязательно с чесночными пампушками и салом.
Добавьте сметану и чёрный хлеб.

Секреты аутентичного вкуса:
Чабер — визитная карточка кубанского борща (местные называют его «чобр»).
Два вида мяса — дают насыщенность.
Топлёное сало — заменяет подсолнечное масло для зажарки.

Отличия от классического борща:
Более густая консистенция
Обязательное добавление копчёностей
Характерный пряный аромат чабера