1. Подготовка овощей:
Разберите капусту на соцветия, картофель нарежьте кубиками.
В сотейнике растопите масло, потушите лук-шалот до прозрачности (не жарить!).

2. Основное приготовление:
Добавьте овощи, залейте горячим бульоном, положите лавровый лист.
Варите на медленном огне 20 минут (до мягкости капусты).

3. Превращение в крем:
Удалите лавровый лист, измельчите суп блендером.
Протрите через сито для идеальной текстуры.
Верните на огонь, влейте сливки, добавьте мускат и перец.

4. Финишная обработка:
Доведите до кипения (не кипятить!), снимите с огня.

Подача:
Разлейте по подогретым тарелкам.

Украсьте:
Гренками из бриоши
Каплей трюфельного масла
Фиолетовыми соцветиями
Подавайте с бокалом шардоне.

Советы шеф-повара:
Для бархатистости — добавьте 1 желток в сливки перед смешиванием.
Веган-версия: замените сливки на кокосовые, бульон — на овощной.
Подавайте при 75°C — идеальная температура раскрытия вкуса.