Варим бульон:
Мясо залить холодной водой, довести до кипения.
Снять пену, добавить целые луковицы и морковь.
Варить 1,5 часа на медленном огне под крышкой.

Добавляем овощи:
Достать лук и морковь (выбросить).
Добавить нут, варить 30 минут.
Положить картофель кубиками, через 10 минут — перец и помидоры.

Заправляем специями:
За 5 минут до готовности добавить толченый чеснок, зиру, кориандр.
Посолить по вкусу.

Подача:
Готовую шурпу посыпать рубленой зеленью.
Подавать с лепешками и острым соусом.

Секреты вкуса:
Бульон должен быть крепким — не жалеть мяса на косточке
Идеально готовить в казане на дровах
Обязательно подавать с зеленым луком и лавашом