1. Подготовка фасоли (если используете сухую):
Замочите фасоль на 8–12 часов в холодной воде. Слейте воду, промойте.
Отварите фасоль в свежей воде 30–40 минут до полуготовности (без соли!).

2. Основной этап:
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности (3–4 минуты).
Добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 5 минут.
Положите томатную пасту, перемешайте, влейте 1,5 л воды (или овощного бульона).
Добавьте фасоль, лавровый лист, орегано. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Варите 40–50 минут под крышкой, пока фасоль не станет мягкой.

3. Финишные штрихи:
Посолите, поперчите, влейте лимонный сок.
Для густоты можно размять часть фасоли ложкой.

4. Подача:
Разлейте по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой.
Подавайте с хрустящим хлебом, фетой и маслинами.

Советы:
Ускоренный вариант: используйте консервированную фасоль (добавляйте её в конце, варите 15 минут).
Для копчёного вкуса: добавьте 1 ч. ложку копчёной паприки.
Традиционный секрет: греки часто кладут в суп корочку хлеба, чтобы загустить его.