1. Подготовка овощей:
Нарежьте картофель, огурцы, редис, сыр и яйца одинаковыми кубиками.
Мелко порубите зелень.
2. Сборка:
В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме айрана.
Перед подачей залейте холодным айраном, аккуратно перемешайте.
3. Подача:
Разлейте по тарелкам, добавьте лёд.
Подавайте с горчицей и чёрным хлебом.

Советы:
Для пикантности добавьте 1 ч. ложку лимонного сока.
Замените сыр на тофу для веган-версии.

Примечание: Сочетание молодой картошки и айрана — кавказский акцент в классической окрошке.

Вариации:
С мясом: добавьте 200 г отварной говядины.
С авокадо: для кремовой текстуры.