1. Подготовка:
Пандановые листья промойте, свяжите узлом (если используете экстракт — пропустите этот шаг).
В миске взбейте желтки с сахаром до светлой массы.

2. Варка:
В сотейнике смешайте кокосовое молоко, пандановые листья и ваниль. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 10 минут. Удалите листья.
Тонкой струйкой влейте молоко в желтки, постоянно помешивая.
Верните смесь в сотейник, варите на водяной бане (или самом слабом огне) 25–30 минут, пока масса не загустеет до консистенции сгущёнки.

3. Финиш:
Протрите через сито для гладкости, добавьте экстракт пандана/краситель (если нужно).
Перелейте в стерильную банку, храните в холодильнике до 2 недель.

Советы:
Для карамельного вкуса замените 50 г сахара на кленовый сироп.
Без пандана? Добавьте 1 ч. ложку экстракта ванили + щепотку куркумы для цвета.

Подавайте:
На поджаренном белом хлебе с маслом — классический малайзийский завтрак «Kaya Toast».
Как соус к блинам или мороженому.