1. Основа:
Натрите свёклу на тёрке или нарежьте соломкой.
Влейте кефир, добавьте 1 стакан холодной воды (для нужной консистенции).

2. Добавки:
Добавьте огурцы, рубленый лук и укроп.
Посолите по вкусу, охладите 1–2 часа.

3. Подача:
Разлейте по тарелкам, добавьте половинки яиц и картофель.
Полейте сметаной, украсьте укропом.

Советы:
Для яркости добавьте 1 ст. ложку лимонного сока.
Веган-версия: замените кефир на растительный йогурт, яйца — на авокадо.
Подавайте ледяным! Традиционно едят с чёрным хлебом.