Бисквит:
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 22–24 см (можно разъемную), застелите дно пергаментом.
Взбейте яйца с сахаром до пышной белой массы (минут 7–10).
Аккуратно просейте муку и какао-порошок. Половину смеси добавьте в яичную массу, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или шпателем. Затем добавьте остатки.
Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 25–30 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
Готовый корж остудите, затем разрежьте его горизонтально на 2 или 3 слоя.
Шоколадный крем:
В кастрюле нагрейте молоко почти до кипения.
В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до побеления. Добавьте муку и какао, хорошо перемешайте.
Влейте немного горячего молока в желточную смесь, помешивая, чтобы не свернулись яйца.
Перелейте всё обратно в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая, доведите до загустения (до консистенции густого крема).
Снимите с огня, добавьте кусочки шоколада и сливочного масла, перемешайте до полного растворения. Охладите.
Сливки:
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
Сборка торта:
Первый корж положите на блюдо, пропитайте кофейной смесью (смешайте охлаждённый кофе с сахаром и алкоголем, если используете).
Смажьте частью шоколадного крема, сверху выложите немного сливок.
Накройте вторым коржом, повторите слои. Если есть третий слой — тоже пропитайте и намажьте кремом.
Верх и бока торта покройте оставшимися сливками.
Посыпьте верх какао-порошком или шоколадной стружкой.
Охлаждение:
Поставьте торт в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь, чтобы он настоялся и стал сочнее.