Подготовка айвы:
Айву помойте, очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками, а кожуру и сердцевины не выбрасывайте — они пригодятся для желирования.
Отвар для желирования:
Сложите кожуру и сердцевины в кастрюлю, залейте водой (300 мл) и варите 30 минут на среднем огне. Процедите — это натуральный пектиновый отвар.
Основное варение:
В кастрюлю с толстым дном положите нарезанную айву, влейте отвар и добавьте сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь.
Варите 40–60 минут, помешивая, пока айва не размягчится и масса не загустеет.
Добавьте лимонный сок, цедру и специи (корицу, ваниль) за 10 минут до готовности.
Проверка на готовность:
Капля мармелада на холодной тарелке не должна растекаться.
Финальный этап:
Удалите корицу и ваниль, разлейте горячий мармелад по стерилизованным банкам. Закройте крышками.
Советы:
Для более нежной текстуры протрите массу через сито или взбейте блендером.
Если айва светлая, добавьте 1–2 ложки гранатового сока для насыщенного цвета.