Маринад: Смешайте соевый соус, уксус, чеснок, лавровый лист и перец. Замаринуйте мясо на 30 минут (или сразу готовьте, если нет времени).
Обжарка: Разогрейте масло в казане или сковороде с высокими бортами. Обжарьте мясо до лёгкой корочки (5–7 минут).
Тушение: Влейте маринад и добавьте воду (если нужно). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет мягким.
Финиш: Если хотите более густой соус, откройте крышку и увеличьте огонь, чтобы жидкость уварилась. Добавьте сахар для баланса вкуса.
Подача: Подавайте с рисом, украсив зелёным перцем или дольками варёного яйца.

Варианты адобо:
Adobong Puti – без соевого соуса (только уксус, соль и перец).
Adobo sa Gata – с кокосовым молоком, более нежный вкус.
Adobong Pusit – с кальмарами вместо мяса.

Адобо вкусен и на следующий день — филиппинцы считают, что после разогрева он становится ещё ароматнее!