1. Готовим фарш
Мясо и сало прокрутите через мясорубку (лучше использовать крупную решетку, чтобы текстура чувствовалась). Лук, чеснок и зелень мелко порубите ножом .

2. Смешиваем
В миске соедините мясной фарш, лук, чеснок, зелень. Добавьте все специи (уцхо-сунели, чабер, острый перец), посолите. Самое важное — всыпьте зерна граната и аккуратно перемешайте массу руками, чтобы зерна остались целыми .

3. Готовим сетку
Жировую сетку нужно промыть. Чтобы убрать лишний запах, её советуют замочить в холодной воде на 1–2 часа. Затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на прямоугольники размером примерно 15х15 см (размер зависит от того, насколько большой вы хотите сделать котлету) .

4. Формируем
Смочите руки в холодной воде (фарш очень жирный, это поможет лепить легче). Сформируйте продолговатые или круглые котлеты (как большие биточки). Каждую котлету положите на кусок сетки и заверните так, чтобы сетка полностью покрывала мясо (как в конвертик или рулетик) .

5. Обжариваем
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите абхазури швом вниз (чтобы не развернулись). Жарьте на среднем огне под крышкой 5-7 минут до румяной корочки, затем переверните и жарьте уже без крышки до готовности (ещё около 5–7 минут) .

Как подавать?
Блюдо подаётся горячим. Выложите котлеты на тарелку, щедро посыпьте свежими зернами граната и тонкими полукольцами белого лука. Традиционно к абхазури подают грузинский соус ткемали или аджику, а также свежий тонкий лаваш .

💡 Совет: Если вы хотите сделать блюдо диетическим или не нашли сетку, в интернете встречается упрощенный вариант — «Абхазура по-царски». В этом рецепте фарш с сыром оборачивают не сеткой, а полосками слоеного теста