1. Приготовление мяса:
Мясо залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте 1 целую луковицу, специи, варите 1,5-2 часа до мягкости.

2. Лапша (камыр):
Замесите крутое тесто, раскатайте в тонкий пласт.
Нарежьте ромбами (5×5 см), отварите в бульоне 3-4 минуты.

3. Лук для бешбармака:
Оставшиеся 2 луковицы нарежьте кольцами, залейте 1 стаканом горячего бульона, посолите.

4. Сборка:
Мясо нарежьте кусочками.
На большое блюдо выложите:
Слой лапши → мясо → пропаренный лук.
Посыпьте зеленью и перцем.

5. Подача:
Бульон подайте отдельно в пиалах.
По традиции едят руками («бешбармак» = «пять пальцев»).

Секреты:
Для сочности используйте мясо на кости.
Лапшу можно подсушить 10 минут перед варкой.
Вегетарианский вариант: замените мясо на грибы и картофель.

P.S. Остатки бешбармака можно обжарить на сковороде с яйцом на следующий день.