1. Приготовление бульона:
В кастрюлю на 5 л положите мясо, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену.
Добавьте нут, целые овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок) и специи. Варите 1,5 часа на медленном огне.

2. Добавление овощей:
Достаньте мясо и целые овощи. Бульон процедите.
Верните мясо в бульон, добавьте картофель, кабачок, капусту и помидоры. Варите 20 минут.

3. Подача:
Разложите по тарелкам:
Мясо → овощи → нут.
Залейте бульоном, посыпьте зеленью.

Секреты аутентичности:
Традиционно подаётся в два этапа:
Сначала бульон с вермишелью.
Затем мясо и овощи как второе блюдо.
Для насыщенности добавьте копчёную косточку (хамон, бекон).

Вариации:
Пучера андалуз — с колбасой чоризо.
Рыбный вариант — с треской и креветками.

P.S. Остатки бульона можно использовать для ризотто или тушения овощей.